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[五花八门] 蒸鸡蛋羹万万不可直接加水!多加“这一步”鸡蛋滑嫩没蜂窝

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发表于 2018-10-10 23:13:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
鸡蛋羹入口滑嫩,营养丰富易消化,是很多家长喜欢做给小孩子吃的辅食。但是,却有很多妈妈在蒸鸡蛋羹时不得要领,不知道用冷水还是热水以及蒸鸡蛋羹时间的把握,导致蒸出的鸡蛋羹,不仅不滑嫩还有蜂窝状的气孔。今天就和大家一起聊聊关于鸡蛋羹的那些事儿,告诉你几个蒸鸡蛋羹又滑又嫩的小妙招。
蒸蛋羹的失败有两种:第一种:水蛋分离,鸡蛋羹上层凝结,但舀破后下面是水。第二种:蛋羹有蜂窝状气孔。失败的原因是鸡蛋与水的比例、蒸的时间不合适造成。造成这两种现象的原因是,很多人发现鸡蛋羹出现“蛋水分离”,认为没有蒸熟就延长蒸的时间。或认为是水多了就增加鸡蛋的比例,导致鸡蛋羹太厚里面出现气孔。
那么问题来了,蒸鸡蛋羹时,水与鸡蛋的比例是多少、是用冷水还是温水、用纯净水还是自来水?
1.蒸鸡蛋羹,鸡蛋与水的比例是1:1.5左右。鸡蛋比例大,蒸的鸡蛋羹容易出现蜂窝;水比例大,蛋羹出现蛋水分离。
2.蒸鸡蛋羹要用凉开水、纯净水,或30度左右的温水。既能保证营养不受损失,而且蒸好的蛋羹表面光滑,口感细嫩。
生水未经煮沸,加热后水中的矿物质会析出,影响蛋羹的细腻;过热的水会把鸡蛋液冲成蛋花,蛋羹出现“蛋水分离”;自来水中有氯气,加热后有气体排出造成蛋羹里面出现蜂窝。
虾仁鸡蛋羹
材料:鸡蛋3个、海虾4只、盐、料酒10克;生抽、香油适量
制作步骤:
1.把鲜海虾剥去虾壳,去掉虾头,抽掉虾线,调入料酒、盐,用手抓匀腌5分钟。

2.把鸡蛋磕进干净碗里,倒入鸡蛋液约1.5倍的凉白开水(或纯净水),搅成均匀的蛋液。
3.鸡蛋液富粘稠性,搅拌可以让空气均匀混入蛋液中,搅拌到蛋液表层出现细腻的泡沫,然后把鸡蛋液里的泡沫用细网眼漏勺捞出。这是蒸蛋羹关键的一步,鸡蛋液里如果混有泡沫,这些小气泡会造成蛋羹出现气孔。
4.泡沫捞净,把鸡蛋液分别倒入小碗里,覆上耐高温保鲜膜或盖上盖子。避免在蒸的时候蒸汽滴到蛋羹上。煮锅里水煮沸后,把盛有鸡蛋液的小碗放入蒸5分钟。
5.时间到,把腌好的虾仁摆在鸡蛋羹上面,盖上碗盖继续蒸约5分钟。蒸好的鸡蛋羹淋上香油生抽即可。蒸鸡蛋羹的时间不能过长,鸡蛋液放入蒸锅,沸水入锅蒸10左右。

用这方法蒸的鸡蛋羹,口感滑嫩无气孔,还有大个的鲜虾仁,这个口感和味道是多勾人啊。这方法学会了吗?快试试吧。

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发表于 2018-10-11 16:56:47 来自手机 | 显示全部楼层
一个蒸鸡蛋羹,你这是打算还在上面绣花另外加点雕刻吗?你家这样蒸蛋羹?

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威望

论坛中校

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发表于 7 天前 来自手机 | 显示全部楼层

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威望

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发表于 7 天前 来自手机 | 显示全部楼层
好吃就行
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