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[爱下厨房] 【经典糖醋排骨】给排骨做按摩会更好吃

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发表于 2018-6-13 12:10:14 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
        做糖醋排骨好吃不好吃关键就在于,怎么处理好排骨。没有腥味,外酥里嫩才是正宗的糖醋排骨,好吃的一碗糖醋排骨可以帮你多吃2碗米饭是没有问题的
四个小窍门:
1、如何外酥里嫩——先把排骨煮30分钟,这样再大火热油炸到外面焦黄,就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸,容易老。
2、为啥要腌渍,因为热锅热油迅速封住了肉外表,做糖醋汁的时候不容易吸收进去,排骨里面有肉腥味。腌制的时候最好给排骨做做按摩,在口感上你会大有收获。
3、怎么炸排骨?——大火猛催,反正已经煮了三十分钟,早熟了,所以只要保证外面脆就可以了。
4、下锅时可以在锅里放少许醋,这样避免肉质过老。



原料 :猪小排,生姜,大葱,白糖,陈醋,老抽,料酒,盐,八角。
做法:
1、排骨用热水焯一下,凉水下锅。

2、水开后撇去浮沫

3、煮30分钟左右,捞出备用。

4、放入碗中进行腌制,调入料酒2小勺,陈醋2小勺,老抽1小勺,用手搅拌均匀(最好给排骨按摩一会)腌制20分钟。

5、热锅烧油,生姜切片,放入油锅炸一下。

6、放入腌制好的排骨,煎至表皮焦黄。

7、倒入清水,水没过排骨。放入大葱段,一个八角,同时调糖醋汁倒入(喝粥的勺;白糖4小勺,陈醋2小勺,盐1小勺,生抽1小勺)

8、煮至水快干了,最后收汁即可。

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