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[爱下厨房] 做菜的技巧和和秘诀,送给爱下厨房的你!

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发表于 2018-5-17 08:50:26 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式


做一道菜不仅需要时间还需要付出精力,有的时候会因为火候不够或者某一个环节出现问题,整道菜的心血就付诸东流了,为了避免那些情况发生,本期就来看看有哪些做菜时可以用到的小技巧,让我们既能省时省力还能做出美味!




  关于调味品的技巧
  1.老干妈可以直接做调料使用,比如做蛋炒饭和回锅肉的时候可以通过加入老干妈让菜肴变得更加香辣。
  2.什么是照烧汁?就是蜂蜜和日本酱油,做盖浇饭的时候浇在饭上的酱汁有很多种,除了照烧还有宫保汁,就是生抽和水淀粉、干辣椒、糖、醋和葱白的组合。
  3.勾芡是指淀粉和各种液体一起凝固,比如常见的糖醋里脊里含有大量的勾芡。
  4.怎么制作关东煮的汤料?日本酱油、苹果、海带和萝卜一起炖4个小时,但是有先后顺序。
  5.秘制的火锅酱料可以这样调:花生酱、芝麻酱、巧克力、盐或者生抽、糊状菜肉蘸料一起就是店里的秘制酱料,还有一种就是海鲜汁、醋、蚝油、凉拌酱油、糖、香油和香菜碎调成肉类蘸料。





  6.蛋黄酱是原味沙拉加上鸡蛋黄搅拌均匀
  7.几乎所有的菜都要在快出锅的时候再加上盐和醋,因为这两种调味品不能过早加入,不仅影响菜品的口感,还会让菜品不好看。
  8.酱油的种类要分清,生抽是用来调味的,老抽则是用来上色。
  9.不是只有生姜才能去腥,想要去腥可以用味精和鸡精,还有白糖、料酒和柠檬皮都可以去腥哦。
  10.想要辣味不止只有辣椒这一种,还可以加黑胡椒、白胡椒、生姜大蒜都可以,想要甜味可以加入蜂蜜、糖果和甜味饮料,酸味的话除了醋还有柠檬和山楂,不要受食材的局限。




关于做菜的技巧

  1.做红烧肉一类的菜肴时不要在烹饪过程中加入冷水,所有的肉在遇热之后再次遇冷就煮不烂了。
  2.做菜有一个原则:不好熟的先下锅,如果是可以生吃的菜就最后放。
  3.炒鸡蛋的时候可以用筷子炒,这样的话鸡蛋在筷子的搅动之下能够受热均匀,能变得更加蓬松。
  4.将肉类进行煎炸的时候不要开大火,否则肉还没熟,面衣就会糊了,但是如果在快熟了的时候不能再小火了,不然油会都吸到食物里。
  5.切猪肉或者其他肉类都要逆着纹路来切,如果顺着切的话,比较嫩的肉类会比较容易断掉,还会散,不够紧实。




  6.怎么给肉类断筋?用刀背反复在肉面上敲打,三分钟左右。
  7.如果想要做鸡蛋的时候让鸡蛋能够变得水嫩,可以在打鸡蛋的时候给水。
  8.蒸米饭的时候如果加点油会让米饭变得颗粒分明,加入百合会让米饭变甜,加入啤酒会让米饭变得香,尽量用高压锅蒸米饭,味道更香,隔水蒸米饭让饭比较筋道。
  9.炖骨头汤的时候要冷水下锅,并且用小火炖6个小时变白,重复加水的时候不能加冷水,想要保持汤是乳白色就要一直保持加热水,还有如果加几滴醋,汤就会变成清汤。
  10.热锅,凉油是为了给高蛋白食物某种缓冲的效果,预防外面熟了但是里面却不熟,热锅凉油还有个好处是可以蒸发掉锅内的多余水分,不至于让油一进锅就飞溅。
  这么多做菜时可以用到的技巧大家都了解了吗?以后在家里做饭或者做菜的时候都要熟记这些方法,既能让你在厨房中省时间省精力,还能使食物更加美味哦!
  做一道菜不仅需要时间还需要付出精力,有的时候会因为火候不够或者某一个环节出现问题,整道菜的心血就付诸东流了,为了避免那些情况发生,本期就来看看有哪些做菜时可以用到的小技巧,让我们既能省时省力还能做出美味!


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发表于 2018-5-20 15:10:08 | 显示全部楼层
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