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小河美食炸藕夹

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发表于 2018-5-15 13:25:11 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
     小河镇是一个出好厨师的地方,谈起炸菜更是一流,尤其是菜园出来的厨师。小河炸菜有炸鱼、炸肉、炸藕夹、炸红薯、炸土豆、炸花椒叶……其中最出名的要数炸鱼、炸肉、炸藕夹,小河的名菜滑鱼滑肉都是需要炸的菜。
     炸藕夹印象更深,基本是家家都会,以前农村过年红白喜事都有这道菜,炸藕夹可以直接吃,也可以下酒,还是一道大菜,要想把这道菜弄好还要有点手艺。
    想要弄好这道菜, 藕的原材料很重要,市场上的藕有湖藕,柴藕,白莲藕。湖藕主要是用来煨汤,柴藕现在比较少见,炸藕夹的藕需要选择白莲藕,这种藕白、嫩、脆,做藕夹吃起来更爽口,藕尖不要,尾子也不要,要中间的圆节,去皮清洗,炸藕夹的藕要切连刀,中间不能断,用来包肉。肉馅要自己剁,机器绞的味道不好,藕夹切好,用筷子把肉沫塞进二片藕之间,然后把二片藕轻轻合上,把包好肉的藕夹用筲萁或者圆盘装好备用。
      炸菜的浆子有讲究,也是功夫最深的地方,用面粉淀粉按比例兑好,里面还要放蛋清,大量做的时候可以把蛋黄和蛋清都放进去,鸡蛋和面粉充分搅拌,待锅中油温烧至五分热的时候,舀一瓢热油倒进面盆(根据面粉的多少来倒油),注意油温不能太高,容易把鸡蛋和面粉都打熟了,搅拌均匀后,加盐加水搅拌,浆子不能太干也不能太清,浆子太干或者太清穿不上去,把塞好肉沫的藕夹放进面盆,让藕夹充分裹上浆子待炸。
     待油温八成热,藕夹就可以一个一个的下锅,注意不要让藕夹粘连,影响看相,炸至七分熟关火起锅,藕夹不需要一次炸熟,老师傅炸出来的藕夹衣子薄,面面都光滑,看相非常好。有的藕夹太大,起锅了可以打斜刀改成二片,等要上桌的时候再次下锅回火,起锅的时候可以倒在吸油纸上,把多余的油吸掉,吃起来不腻,爽口酥脆。
     小河镇菜园的师傅炸的藕夹有特点,他们炸的藕夹薄而酥,看不见藕窟窿,选择的藕都是不大不小,藕夹不会改刀,衣子都很薄。菜园的厨师鼻祖姓鲁,而且是非遗物质传人,菜园的厨师个个手艺了得。
     自己动手,一盘金灿灿,香喷喷的藕夹端上桌,食欲大增,可以一口气吃饱。



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煮茶听雪 + 10 + 20
宝哥 + 5 + 8 很给力,给吃货加分~~
雨话 + 8 + 16 很给力!
让我做你的眼 + 6 + 6 文章被推送到全站首页。
古丘林树 + 5 优秀文章,支持美食家!

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 楼主| 发表于 2018-5-15 13:27:53 | 显示全部楼层
照片来自网络

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发表于 2018-5-15 13:35:32 来自手机 | 显示全部楼层
说的好!我会持续关注你的作品

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发表于 2018-5-15 13:54:06 来自手机 | 显示全部楼层

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发表于 2018-5-15 13:57:33 来自手机 | 显示全部楼层
今年清明节回小河,小兄弟请客,到小河中学旁边的(小河人家)酒楼吃饭,楼主提的那些菜都吃到了!还是以前的味道!地道小河菜!!!

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发表于 2018-5-15 14:49:08 来自手机 | 显示全部楼层
楼主可以再写一篇小河滑鱼 滑肉

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发表于 2018-5-15 14:50:18 | 显示全部楼层
刚才在手机上看了此帖,炸藕夹可以据此予以完善。

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发表于 2018-5-15 14:51:30 | 显示全部楼层
优秀文章,支持美食家!

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 楼主| 发表于 2018-5-15 14:56:49 来自手机 | 显示全部楼层
北郭先生 发表于 2018-5-15 14:50
刚才在手机上看了此帖,炸藕夹可以据此予以完善。

有酒喝么?

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 楼主| 发表于 2018-5-15 14:57:22 来自手机 | 显示全部楼层
Alt2017 发表于 2018-5-15 14:49
楼主可以再写一篇小河滑鱼 滑肉

你也可以动手写出来,有酒喝的

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发表于 2018-5-15 15:04:24 | 显示全部楼层

算数。

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 楼主| 发表于 2018-5-15 20:54:28 来自手机 | 显示全部楼层
门坎岭 发表于 2018-5-15 13:57
今年清明节回小河,小兄弟请客,到小河中学旁边的(小河人家)酒楼吃饭,楼主提的那些菜都吃到了!还是以前 ...

小河的菜应该还有很多

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发表于 2018-5-15 22:14:40 来自手机 | 显示全部楼层
门坎岭 发表于 2018-5-15 13:57
今年清明节回小河,小兄弟请客,到小河中学旁边的(小河人家)酒楼吃饭,楼主提的那些菜都吃到了!还是以前 ...

以后去这个酒楼尝尝特色菜

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发表于 2018-5-16 08:11:04 来自手机 | 显示全部楼层
楼主请客吃藕夹

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发表于 2018-5-16 08:37:27 | 显示全部楼层
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发表于 2018-5-16 09:37:17 来自手机 | 显示全部楼层
楼主算得上是美食家了。

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发表于 2018-5-16 10:43:48 来自手机 | 显示全部楼层
楼主给菜园子酒楼打广告了!!!不过里面的菜还真是那个情况,!

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 楼主| 发表于 2018-5-16 10:52:37 来自手机 | 显示全部楼层

可得,你要给个机会让我接你

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发表于 2018-5-16 15:56:21 | 显示全部楼层
不得不赞,楼主文字写的越来越溜哟

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 楼主| 发表于 2018-5-16 20:04:16 来自手机 | 显示全部楼层
宝哥 发表于 2018-5-16 15:56
不得不赞,楼主文字写的越来越溜哟

得到宝哥说夸奖不容易,谢谢!

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发表于 2018-5-17 09:13:21 来自手机 | 显示全部楼层
喜欢~,下次有这样的文章记得分享哦

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发表于 2018-5-17 10:18:01 | 显示全部楼层
等哈回去把此文叫老婆用心看一遍,让她照着顺序做一次

这么多年吃的藕夹,不是糊的,就是半生不不熟的,冒得法

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 楼主| 发表于 2018-5-17 17:20:59 来自手机 | 显示全部楼层
我不理智 发表于 2018-5-17 10:18
等哈回去把此文叫老婆用心看一遍,让她照着顺序做一次

这么多年吃的藕夹,不是糊的,就是半生不不熟的, ...

我只提醒一点,你要放理智一点,一次是做不好的,这个事情要慢慢来

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发表于 2018-5-17 17:24:22 | 显示全部楼层
想吃小河炸藕夹了

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发表于 2018-5-17 17:58:39 来自手机 | 显示全部楼层
小河菠菜小河炸藕夹,都是小河的

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发表于 7 天前 | 显示全部楼层
我就是小河菜园的      = =
我妈就是做这个的厨师,专门做红白喜事席的

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 楼主| 发表于 7 天前 来自手机 | 显示全部楼层
小河吴彦祖 发表于 2018-5-19 18:47
我就是小河菜园的      = =
我妈就是做这个的厨师,专门做红白喜事席的

我说的对吗?

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发表于 5 天前 | 显示全部楼层
好吃好吃

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发表于 5 天前 | 显示全部楼层
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