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外婆做的卤肉是我吃过的最好吃的，每年出门在外都特别想念那个味道。去年过年，在外婆家，看过外婆的卤法，发现这个卤味做法其实很简单。外婆的做法可以简称为酱油熬糖法。可以用来卤制各种肉类。 卤肉具有很高的营养价值 1.增加食欲，有益营养。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。所以使用卤制原料，除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外，还能达到开胃，增加食欲的目的。 2．促进生长发育，增强记忆力，适合青少年食用。 今天就和大家一起来看看一道酱油卤肉的做法，学起来！ 酱油卤肉 用料 五花肉1000克、老抽100ml、生姜八角桂皮香叶花椒干辣椒适量、山楂干适量、白砂糖适量 步骤
1．五花肉焯水:五花肉切成大块，冷水下锅，滴入少许料酒，烧开后拿出。把肉用水冲洗干净。 2．熬酱油: 最好用厚底的汤锅。汤锅里倒入足量的老抽，使老抽能够覆盖整个锅底。加入适量的糖，用小火熬制，熬到白糖全部融化，酱油变得粘稠，表面冒大泡泡。这个过程大概两三分钟就够了。熬制过程中，注意不要糊锅。 3．卤肉: 酱油熬好后，立马离火，把焯好的五花肉放进锅中之后，再用小火继续熬煮。这个时候用筷子翻动五花肉，让五花肉每一面都沾满酱油。然后放入姜，各种香料，还有山楂干。并倒入足量的水和一点料酒，大火将卤水烧开后，转小火。炖制两个小时左右，就好了。 4．肉卤好之后，有两种选择。一个是浸泡在卤汁里或者直接拿出来，等凉了之后切片转盘。另一个就是把肉拿出来，用烤箱把肉烤干烤香一点。 小窍门 1．关于放盐:卤肉卤了一个小时以后尝一下卤汁的盐味，根据具体情况选择放盐与否。 2．关于放山楂干:目的是为了解腻，而且肉也更容易炖烂。所以，如果要卤制的肉类很容易烂，不建议放山楂干。 3．关于卤肉怎么吃:切片直接吃，或者蘸酱，或者用辣椒大蒜爆炒，甚至切片用烤箱烤到足够焦香，都可以。此外，五花肉不建议吃冷盘！
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发表于 2018-4-16 10:48:29
发表于 2018-4-19 22:48:05
