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[爱下厨房] 不用和面,一样在家做馅饼,做好的饼,放凉后饼皮也不硬

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发表于 2018-4-13 10:52:25 | 显示全部楼层 |阅读模式


馅饼,很多人的最爱,尤其是肉饼,更是百吃不厌。以下,和大家分享一道全程不用揉面、不弄脏手的馅饼做法。这种做法是专门送给不擅长和面的朋友。烙好的饼,即使放凉了饼皮也松松软软的,丝毫不会发硬。喜欢的亲们不妨试试看这种新方法哦~

具体制作方法
第一步:准备食材。普通面粉300克、猪肉馅400克、葱适量、姜适量。
第二步:取一个空盆,把面粉倒入盆中,再放入1克盐,然后倒入适量的温水开始搅拌。
第三步:搅拌至面糊像酸奶一样浓稠即可,然后盖上保鲜膜静置20分钟。

第四步:开始拌肉馅。葱、姜切末放到肉馅中,然后放入半勺盐、半勺鸡精、1勺蚝油、1勺生抽、1勺老抽、半个蛋清、1勺食用油、少许香油调味。
第五步:朝着一个方面开始搅拌肉馅,直至肉馅充分拌匀,起劲儿。如图,肉馅拌好的样子。
第六步:开始摊饼皮。平底锅烧热,舀一勺面糊倒入锅中摊开,直至饼皮完全凝固即可取出。接下来,照着这个方法,把所有的饼皮都烙好。(要用不粘锅来做,锅里不用抹油,饼皮要尽量摊的薄一点。)
第七步:如图,饼皮烙好的样子。
第八步:取一只小碗,放入1勺面粉3勺水,调成面粉水备用。(这个主要用来给馅饼封口用的。)
第九步:开始包肉馅。如图,往饼皮中间放适量肉馅,然后用筷子压平整一些。
第十步:如图,把饼皮一边叠起来。

​第十一步:在饼皮边上刷一层面粉水,然后把饼皮的两边叠上来,再把最后一边叠好。如图,直到这一步,馅饼就包好了。照这样把其它馅饼都依次包好。
第十二步:把平底锅烧热,抹少许油,然后把包好的馅饼(封口的一面朝下)放入锅中,小火开始烙制。
第十三步:直至馅饼成熟,表面金黄即可取出。
第十四步:上桌开动吧。
多说几句:
1、搅拌面糊的时候,放一点盐可以增加饼的韧性。
2、摊饼皮的时候,一定要用不粘锅来做。
3、摊饼皮时,平底锅里不用抹油。饼皮要尽量摊得薄一点,全程不用翻面,通常面糊充分凝固,可以在锅里轻松晃动时就可以取出了。
4、包馅饼的时候,尽量在收口的地方多刷一些面粉水,避免在烙的时候肉馅漏出来。
5、烙饼的时候一定要用小火,还有尽量轻一点翻动。
6、摊饼皮和最后的烙制都可以用电饼铛来做,成功率会高一些。

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