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[美食话题] 为什么饭店的酱油都比家里好吃?原来秘密在这

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发表于 2018-4-12 15:38:41 | 显示全部楼层 |阅读模式

大家平时有没有发现

同样的菜

饭店做出来的就是比家里好吃

其实,单单就是酱油的使用上

就有很大的不同!

原来

许多饭店的酱油都不是直接拿来用的

而是在里面悄悄动了些“手脚”

让原本普通的生抽摇身变成了调味酱油

究竟怎么做的呢?

紫苏酱油

天气热的时候

很多朋友喜欢吃凉拌菜

这紫苏酱油就是凉拌菜的绝配

有了它,凉拌菜瞬间变得爽口开胃

食材:生抽500毫升,

紫菜叶20片,大蒜20瓣

取新鲜的紫苏叶用水冲洗干净

然后用厨房纸擦干表面的水分

一定要完全擦干才行

如果有水,紫苏酱油很容易变质

把紫苏叶切成丝,大蒜切成薄片

将紫苏和大蒜一起放入玻璃密封盒里

倒入生抽,没过食材

盖上密封盖,

放入冰箱冷藏24小时

紫苏酱油就做好了

用紫苏酱油来拌凉拌菜,最美味了

蒸鱼豉油

平时吃清蒸鱼的时候

都会去超市买蒸鱼豉油

其实它完全可以自己在家调配出来

味道鲜甜,让清蒸鱼瞬间品质提升

食材:生抽500毫升,

清水250毫升,白糖100克

将生抽、清水和白糖放入锅中烧开

蒸鱼豉油就做好了,是不是很简单

用它搭配清蒸鱼或是白灼海鲜

都是非常完美的

复制酱油

复制酱油是川菜里的灵魂配料

食材:生抽500毫升,

清水60毫升,小葱2根

生姜4片,八角1个,香叶2片,陈皮1块

草果2个,冰糖100克,红糖50克

将生抽和水倒入锅中大火煮开

然后把所有香料一起放入锅中

转小火熬煮10分钟

把这些香料的香味充分激发出来

10分钟后,放入冰糖和红糖

冰糖可以增味提鲜

红糖可使酱油更加浓稠、

味道更加浓郁

一直保持小火熬煮

等只剩下最初的2/3时

酱油变得比较浓稠时就可以关火了

用滤网过滤掉所有的料渣

倒入玻璃容器中彻底凉透后密封

放入冰箱冷藏保存就可以了

复制酱油是川菜的绝配

喜欢吃川菜的朋友一定要试试哦~

3款酱油,分别搭配不同的菜肴

激发美味,留住极致的味蕾体验


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发表于 2018-4-15 10:03:01 | 显示全部楼层
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