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[爱下厨房] 疙瘩汤想要汤汁清澈,这些小窍门快拿去

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发表于 2017-9-13 17:21:19 | 显示全部楼层 |阅读模式
  疙瘩汤是我家小朋友的最爱,做起来非常简单,搭配任意蔬菜,口感好,营养丰富也容易消化。但是要想疙瘩打得均匀、弹滑,汤汁不浑浊,还是有些小窍门的。
  平时家里常吃的是西红柿鸡蛋疙瘩汤,这次做的是西葫芦鸡蛋的,同样的好吃。做法大致相同,只要把西葫芦丁替换成西红柿块即可。
  用料:
  西葫芦半个,胡萝卜15克,面粉40克,鸡蛋1个,葱花儿少许,植物油半勺,家乐浓汤宝少许(或高汤),盐1勺,水适量。
  做法:
  西葫芦洗净,切小丁,胡萝卜切碎。如果是比较嫩的西葫芦,可以不用去籽。西葫芦籽能够缓解脾虚和营养不良的情况,对于一些疲劳和消瘦的人,也是有好处的。
  在小锅中加适量水,水中加胡萝卜碎、盐、家乐浓汤宝、少许油和葱花,煮沸。
  煮汤的同时,将水龙头的水流调成缓慢一滴一滴,中间稍有停顿的状态。不要流得太快,否则疙瘩很大,不容易熟,口感也不好。不停地用筷子来回拌水滴下方盆中的面粉。
  不时移动一下盆子,不要让水滴总滴在一个地方。继续拌,上层会出现很多疙瘩,但是下层还是面粉。把面盆轻轻颠动一下,像筛东西一样。把上层的疙瘩轻轻拨到一边。然后继续把下层的面粉拌成疙瘩。
  疙瘩拌好了,没有明显的干粉,一粒粒散开,不湿不粘盆。拌疙瘩的过程也就是三五分钟,和汤煮好的时间一致,同时操作能节省时间。如果是新手把握不好时间,可以先煮汤。最好不要先拌疙瘩。因为拌好的疙瘩放置时间太久,会发粘结团。
  汤煮沸后,将西葫芦丁放入,煮至七八成熟。
  保持中火煮沸状态,下疙瘩,边煮边朝一个方向搅动,不要让相对较重的疙瘩粘在锅底。疙瘩不大,很容易熟,看到没白心就可以了。
  将加盐打散的鸡蛋分次倒入锅中,凝结成蛋花后关火即可。
  倒蛋液的时候,锅里的汤一定要沸腾状态,不然蛋液入汤不能立刻凝固成型。而且倒蛋液要分次,倒入一部分搅动成形后,再倒一部分。这样避免大量蛋液突然倒入,使汤的温度急速下降,不但蛋液容易结大块沉底,而且口感不好也不美观。

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发表于 2017-9-13 21:30:46 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2017-9-23 13:34:45 | 显示全部楼层
药食同源,寓医于食,凡膳皆药。倡导身体不适时,先入厨房、后进药房。
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