[每日一食]---干驳财鱼片
干驳财鱼片2023年06月27日（农历五月初十）
干驳财鱼片，是应城市长江埠镇传统名菜，最早起源于清同治年间，为当时镇上著名的“四房馆”酒店所创制。据应城地方志书记载：此菜系“选以鲜活财鱼（俗称黑鱼），切成薄筒。配以佐料，用猛火滚油爆炒而成。”其烹制特点是：成品无汁，色美醇香，鲜嫩爽口，略带辣味，为筵席佐酒下饭之佳肴。
财鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素；适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，南方民间常视财鱼为珍贵补品，用以催乳、补血；财鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅财鱼食之，作为一种辅助食疗法。
干驳财鱼片
主料：鲜活财鱼1尾（约750克）。
调料：熟猪油100克（实耗75克），精盐4克，纯豆粉10克，酱油30克，陈醋30克，青花椒5克，红辣椒粒10克，葱白15克，生姜末5克，大蒜末6克，味精1克，胡椒粉1克。
制作：
1、将鲜活财鱼宰杀，除鳞、去头及内脏，洗净抹干血水，取净鱼肉段400--450克，置砧板上切成约0.3厘米厚的薄筒片，装入钵内用精盐、纯豆粉抓糊拌匀，待制。
2、取炒锅置旺火上，倒入猪油烧八成热，将鱼筒片散开入锅跑油，约-分钟后沥油回锅，速加入酱油、陈醋、青花椒、红辣椒、葱段、姜末、蒜末等翻炒均匀，以少许淀粉对汁干煸，持锅颠簸几下，撒味精、胡椒粉，略点熟猪油出锅装盘即成。
特点：成菜无汁，色美醇香，鲜嫩爽口，略带辣味
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