[每日一食]---农家小炒猪肝
农家小炒猪肝2023年04月25日（农历三月初六）
农家小炒猪肝是一道农家菜，成菜色泽鲜艳，猪肝嫩滑，咸鲜微甜，营养美味。在农村大家都叫它“猪肝一碗香”，也是一道香辣好吃，开胃下酒下饭的菜。
猪肝是指猪的肝脏。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，是最理想的补血佳品之一，具有补肝明目、养血、营养保健等作用。适宜气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血者食用；适宜肝血不足所致的视物模糊不清，夜盲，眼干燥症，小儿麻疹病后角膜软化症，内外翳障等眼病者食用；适宜癌症患者及放疗、化疗后食用。
农家小炒猪肝
主料：猪肝250克。
辅料：红辣椒2个，青蒜苗1棵。
调料：植物油1000克（实耗60克），生姜5克，黄豆酱油10克，生抽酱油10克，料酒10克，白糖5克，精盐8克，淀粉5克，水淀粉15克，面粉20克，鸡精2克。
制作：
1、猪肝放清水中，放一勺盐浸泡30分钟，把猪肝的血水泡出部分，放盐可以加速血液的溶解。
2、把泡好的猪肝清洗两遍后，切成稍微薄一点的片，然后放入大碗中加入料酒，一把面粉、一勺盐，用手抓揉2分钟，用水反复冲洗干净，基板上看不见血水就可以了，这么做可很好地去除猪肝的腥味和血水。
3、然后把猪肝水分挤干放入盆子中，依次放入料酒、生抽酱油、精盐用手抓匀，再放入淀粉抓匀锁住水分，最后放入一勺植物油搅拌均匀，腌制10分钟，让猪肝入味。
4、生姜切成片；红辣椒切成粒；青蒜苗切成粒。
5、炒锅置于火旺上，注入植物油烧至8层热后把腌制好的猪肝倒里边迅速划散，变色打卷然后捞出来沥油备用。
6、原锅留底油，放入黄豆酱油、生姜片、红辣椒青蒜苗粒稍炒，红辣椒、青蒜苗炒断生，点入清水，加入猪肝、白糖、鸡精，用水淀粉勾芡翻炒，淋明油出锅装盘即成。
特点：色泽鲜艳，猪肝嫩滑，咸鲜微甜，营养美味。
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