[每日一食]---腐竹烧鸭肉
腐竹烧鸭肉2023年04月21日（农历三月初二）
腐竹烧鸭肉是一道家常菜，以鸭肉、竹笋为主要食材制作的美食。成菜色泽浅黄、鸭肉香醇、腐竹软柔、肥而不腻、口味独特、美味极致。
腐竹营养丰富，含有较多的蛋白质、钙质、磷质以及铁质，加入鸭肉后，味道更加鲜美。
鸭肉是很多人都喜欢吃的一种肉类食物，鸭肉与竹笋共烧煮交融在一起，可治疗老年人痔疮下血。因此，民间认为鸭是“补虚劳的圣药”。肥鸭还治老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎、大便燥结、慢性肾炎、浮肿；雄鸭治肺结核、糖尿病。同时适宜营养不良，产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用;还适宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎浮肿者食用。
腐竹烧鸭肉
主料：带骨鸭肉500克，腐竹100克。
调料：植物油30克，生姜5克，大蒜砣3瓣，大葱15克，八角2粒，桂皮2小块，香叶2片，花椒20粒，冰糖2小颗、干辣椒2粒，料酒20克，生抽15克，老抽10克，鸡精少许。
制作：
1、鸭肉洗净斩成块；生姜、大蒜砣切成片，干辣椒剪成粒；腐竹用清水洗净后提前浸泡约30分钟后捞出切成约2厘米长的段。
2、锅内放入适量的水，下入鸭块，加入几片生姜与葱段，再放入少许料酒，开火（不用加盖），焯烫至鸭块变色后用漏勺将其捞出，用清水冲洗净表面的血沫，沥干。
3、炒锅置中火上烧热，放入植物油，下入八角、桂皮、花椒，小火炒出香味后下入焯烫好的鸭块，转旺火，炒至鸭块出油。
4、烹入料酒，炒匀后下入干辣椒、生姜、蒜片、大葱段、香叶、冰糖、盐、老抽、、生抽，炒匀至鸭块上色。
5、倒入完全浸过锅内材料的热水，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟；
6、下入泡发的腐竹，炒匀后继续煮约5分钟至锅内汤汁基本收干，下入鸡精，炒匀出锅装盘即成。
特点：色泽浅黄，鸭肉香醇，腐竹软柔，美味极致。
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